Züri Gschnetzlets

Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Bratbutter zum Braten; 800.0 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute); 1.0 EL Mehl; 0.7 TL Salz; wenig Pfeffer; 1.0 Stk. Zwiebel, fein gehackt; 200.0 g Champignons, in feinen Scheiben; 1.0 dl Weisswein; 2.5 dl Vollrahm; 1.0 dl Fleischbouillon; 1.0 EL Maizena; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 3.0 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung: 40 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

Hauptgang

Zutaten

Personen

Zutaten

Bratbutter zum Braten

800 g

geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)

1 EL

Mehl

0.7 TL

Salz

wenig Pfeffer

1 Stk.

Zwiebel, fein gehackt

200 g

Champignons, in feinen Scheiben

1 dl

Weisswein

2.5 dl

Vollrahm

1 dl

Fleischbouillon

1 EL

Maizena

Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

3 EL

Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

1.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
3.
Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen.
4.
Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
5.
Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
6.
Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln lassen.
7.
Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen.
8.
Die Beilage und das Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.