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Spargel Risotto

Zubereitung: 40 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Hauptgang

Zutaten

Personen

Zutaten

500 g
Grüner Spargel
1 Stk.
Zwiebel, gehackt
1 Stk.
Knoblauchzehe, gepresst
300 g
Risottoreis
1 dl
Weisswein
9 dl
Bouillon
80 g
geriebener Sbrinz
1 dl
Rahm
Butter zum Dünsten
Salz
Pfeffer
Spargel Risotto

Zubereitung

  1. 1.

    5 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, den Rest der Spargeln klein würfeln, beiseitestellen.
  2. 2.

    Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen.
    Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen.
  3. 3.

    Für das Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten.
    Spargelwürfel kurz mitdünsten.
  4. 4.

    Risottoreis dazugeben und mit Wein ablöschen und einkochen.
  5. 5.

    Nach und nach Bouillon dazugiessen, sodass der Risottorreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
    Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente garen.
  6. 6.

    Sbrinz und Rahm daruntermischen, würzen. Spargelspitzen daraufgeben, kurz warm werden lassen.
  7. 7.

    Risotto garnieren und sofort servieren.